Промышленные установки INOXPA для производства хлебной закваски

23/01/2025

Sourdough production plant INOXPA

Эффективность и качество промышленного производства традиционного хлеба

INOXPA специализируется на разработке инновационных установок для производства хлебной закваски, позволяющих повысить качество и эффективность крупномасштабного производства хлебобулочных изделий.

Эти установки разработаны для удовлетворения потребностей отрасли, которая стремится сохранить традиционные методы и при этом обеспечить высокую производительность за счет достижения равновесия между традициями и автоматизацией.

Важность хлебной закваски в производстве хлебобулочных изделий

Использование хлебной закваски при производстве хлеба вновь приобрело популярность ввиду многочисленных преимуществ. Благодаря этому традиционному процессу хлеб приобретает характерную текстуру и более насыщенный вкус, а также более хрустящую корочку и мякиш с крупными порами.

Помимо привлекательного внешнего вида и аромата, хлеб, произведенный с использованием хлебной закваски, отличается более низким гликемическим индексом и более продолжительным сроком хранения, с сохранением органолептических свойств в течение более продолжительного времени по сравнению с хлебом, для производства которого используются коммерческие дрожжи.

Несмотря на то, что речь идет о традиционном процессе, INOXPA адаптировала эту технику для промышленного производства, благодаря чему крупные хлебобулочные предприятия могут предлагать высококачественные продукты без ущерба для эффективности.

 

Функционирование установок INOXPA для производства хлебной закваски

Система производства, разработанная компанией INOXPA, основана на автоматизированном процессе, который гарантирует контролируемую и эффективную ферментацию. Установка включает несколько ключевых этапов:

1. Резервуар подготовки: Первоначальное смешивание муки и воды вместе с заквасками осуществляется в резервуаре подготовки, оснащенном мешалкой. Этот процесс выполняется автоматически в соответствии с запрограммированным рецептом.

2. Контролируемая ферментация: После гомогенизации смесь помещается в резервуары ферментации, где хлебная закваска ферментируется контролируемым образом в течение определенного времени. Эти резервуары разработаны для поддержания оптимальных температурных условий, что способствует развитию микроорганизмов, придающих хлебу его неповторимый вкус и текстуру.

3. Автоматическая дозировка: После ферментации хлебная закваска автоматически дозируется и подается в тестомесильные машины. Для обеспечения непрерывности процесса система сохраняет 10% ферментированной хлебной закваски, которая используется в качестве основы для следующего цикла ферментации. Это обеспечивает постоянный процесс регенерации без необходимости вмешательства оператора.

4. Автоматизированная система мойки: Вся установка может быть оснащена системой CIP-мойки (Cleaning In Place), которая обеспечивает безопасность пищевых продуктов и предотвращает перекрестное загрязнение между партиями. Также имеется возможность установки системы PIG (система рекуперации продукта), которая сводит к минимуму количество продукта, попадающее в отходы. При этом также сокращается потребление воды и моющих растворов, необходимых для CIP-мойки.

Sourdough production plant

Конструкция и технические характеристики

INOXPA предлагает широкий спектр промышленных установок, адаптированных к различным потребностям клиентов.

- Небольшие установки: Эти установки, идеально подходящие для ограниченных объемов производства, обеспечивают самовосстановление хлебной закваски для точной ручной дозировки, с сохранением автоматизации этапов. Несмотря на их размер, сохраняется точный контроль критически важных параметров процесса, таких как pH и температура.

- Средние и крупные установки: Эти установки, предназначенные для более масштабного промышленного производства, обеспечивают непрерывное производство без перерывов. Система автоматической дозировки осуществляет подачу непосредственно на производственную линию без необходимости остановки для мойки. Эти установки также оснащены передовыми системами контроля pH и температуры, крайне важными для качества готовой продукции.

Все установки оснащены одностенными ёмкостями и мешалками для обеспечения равномерного смешивания муки и воды. Резервуары ферментации оснащены камерами нагрева для поддержания стабильной температуры ферментации. Кроме того, внедрение автоматизации обеспечивает контроль всех этапов процесса, что позволяет операторам осуществлять производство без необходимости постоянно выполнять настройку вручную.

 

Преимущества промышленных установок INOXPA для производства хлебной закваски

Эффективность: Решения от INOXPA обеспечивают непрерывное производство хлебной закваски, максимально экономя время и ресурсы.

Постоянство качества: Точный контроль температуры, pH и других параметров гарантирует соответствие каждой партии хлебной закваски самым высоким стандартам качества.

Экологичность: Системы PIG и CIP значительно сокращают потребление воды и сводят к минимуму отходы продукта, что делает производство более экологически устойчивым.

Адаптируемость: Установки от INOXPA адаптируются к различным масштабам производства, от небольших хлебных пекарен до крупных предприятий, что позволяет предлагать персонализированные решения для каждого клиента.

 

Промышленные установки INOXPA для производства хлебной закваски представляют собой комплексное решение для крупномасштабного производства традиционного хлеба. Благодаря сочетанию традиционного использования хлебной закваски и преимуществ автоматизации, эти установки позволяют хлебобулочным предприятиям производить высококачественную продукцию эффективным, контролируемым и экологичным способом. Благодаря стремлению к инновациям и уважению к традиционным методам, INOXPA продолжает занимать ведущие позиции в пищевой отрасли.

Sourdough production plant

Обратная связь

Прочие новости