Производство смесей для приготовления мороженого

Смеси для мороженого готовятся на основе цельного обезжиренного молока, сливок или, в некоторых случаях, воды с добавлением ряда таких ингредиентов, как подсластители, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.

Все смеси изготавливаются с использованием жидких и твердых продуктов, для дозирования и смешивания которых оборудование компании INOXPA отвечает всем требованиям к процессам и автоматизации.

Типичный процесс производства смеси для приготовления мороженого состоит из следующих этапов:

• Жидкие ингредиенты, нагретые для облегчения растворения и гидратации твердых ингредиентов, загружаются в смесительный бак;

• Порошкообразные ингредиенты добавляются к жидкостям с помощью блендера INOXPA и рециркулируют в смесительном баке, обеспечивая оптимальную дисперсию. В целях облегчения дозирования и ввода в состав жидкости они могут быть предварительно смешаны в сухом виде.

• Сливочное масло или другие жиры перед добавлением в смесь обычно растапливаются в отдельной емкости.

• После завершения процесса смешивания смесь пастеризуется при температуре около 85 °С и гомогенизируется в гомогенизаторе под высоким давлением. Гомогенизаторы, используемые для приготовления смесей для мороженого, обычно отличаются наличием специальной гомогенизирующей головки, предназначенной для работы с абразивной продукцией.

• Для завершения гидратации и получения однородной смеси продукт выдерживается в накопительном баке.

• На этом этапе возможно добавление ароматизаторов и красителей.

• Полученная таким образом смесь переносится в морозильную камеру, где она взбивается с контролируемым количеством воздуха.

В случае с мороженым решающую роль в успехе конечного продукта играют составляющие — консистенция и текстура.

Помимо качественного сырья, для подачи высококачественной смеси в морозильную камеру чрезвычайно важен физический процесс смешивания и контроль над ним: это обязательный отправной пункт для получения качественного продукта.

Решения INOXPA в области приготовления смесей для мороженого сочетают в себе передовое оборудование для смешивания и перемешивания, высокоэффективную тепловую обработку и высококлассную автоматизацию, благодаря чему заказчики могут получить все необходимые инструменты для решения задач, возникающих на этом рынке.